DIARIO
El COMERCIO

24 de septiembre 2022

La receta familiar que perdura

En la ciudad de Atuntaqui hay otra receta familiar que es muy reconocida. Se trata de Fritadas Amazonas, que nació de un sencillo emprendimiento y ahora se ha convertido en una empresa exitosa que emplea a más de 30 personas y tiene cuatro locales. Todo empezó hace 40 años en un pequeño cuarto de la calle Amazonas. Allí Maruja Rodríguez y su esposo decidieron crear una fritada distinta, unieron las recetas de sus respectivas familias y diseñaron una original. El nombre salió de esa calle, pero también porque eran hinchas del desaparecido club de fútbol Amazonas. Rodríguez recuerda que el inicio no fue fácil. Las fritadas no se vendían y ella tenía que salir con su balde de hierro y carbón a venderlas en las plazas de toros populares.El boca a boca empezó a funcionar, además de su tradicional sabor que hizo que los comensales la distinguieran de otras. Así pudieron comprar un terreno en la Panamericana Norte. Remodelaron un bus viejo con mesas para atender a sus clientes. Fueron construyendo un nombre y, de paso, el local que ahora poseen.

El sabor se mantiene por más de 40 años con algunos secretos, entre ellos las enormes cocinas de leña y pailas de bronce, que mantienen el sabor ahumado de la carne.